Situada en el municipio de Meyreuil y a tan solo cuatro kilómetros de Aix en Provence, la antigua bastida de los monjes Grands Carmes d’Aix, hoy Chateau Simone, está en manos de la familia Rougier desde 1830.

El reconocimiento de Palette como AOC se debe a Jean Rougier (cuarta generación) quien solicitó su reconocimiento, obteniéndolo el 28 de abril de 1948.

El viñedo ocupa 50 hectáreas estrictamente delimitadas en el corazón de la Provenza francesa, algunas parcelas superan los 125 años, están plantadas sobre suelos compuestos por calizas de Langesse y cultivadas sin herbicidas ni fertilizantes químicos. Los procesos de fermentación son tradicionales, utilizan levaduras autóctonas y se hace todo lo posible para preservar la integridad y la estructura del cultivo.

La historia del castillo ilustra la relación continua entre el viñedo y una larga línea de viticultores en un terroir excepcional.